小麥粉是在我國的關鍵成品糧之一。小麥粉的供貨一般是供應鏈一體化，並未作長期性儲藏。可是為了更好地調整供求矛盾，就務必開展小麥粉定量包裝儲藏。小麥粉喪失種皮牢靠的防護層，立即與外部觸碰變成一種吸水性較強的粉末狀物，不象麥粒內部有協調的有機化學全過程。小麥粉在儲藏全過程中，非常容易吸潮和空氣氧化，其儲藏可靠性比不上玉米。在高溫天氣高低溫的標準下，還會繼續出現結團、變味、發燙、發黴及其蟲害損害等難題，造成質量降低。為了更好地搞好小麥粉的安全性儲藏，一般挑選含安全性水份的小麥粉，采用超低溫、幹燥的對策入庫儲藏。
1.小麥粉的儲藏特點
（1）吸水性強小麥粉是徹底缺失保護組織的粉末狀物，粉狀細微。同玉米對比，小麥粉與外部自然環境的表麵大大增加，氣體易進到小麥粉中，因此 會與周邊氣體的環境濕度維持一種動態性的均衡。小麥粉的吸濕和揮發在於周邊氣體的環境濕度和小麥粉原有的水份，隨周邊空氣空氣濕度轉變而調整。幹躁的小麥粉在空氣濕度很高的標準下能消化吸收水份直至平衡狀態；相反，濕的小麥粉在幹躁的自然環境下會出現水份揮發出去。比如，將幹躁的小麥粉分攤於飽和狀態的濕空氣中，24小時後其水份成分會由12%提升到23%。
小麥粉在儲藏期內吸濕工作能力的尺寸，在於小麥粉均衡水份的尺寸，水份成分在12%之上的小麥粉，當儲藏空氣相對濕度超出60%時，小麥粉的水分含量便會提升。可是，因為小麥粉中粉狀的阻攔功效，濕空氣中的水份一般隻有危害到粉袋表麵向內的10厘米深層。一般 的狀況下，小麥粉的水份在12%下列，空氣濕度為55%~65%、溫度為18℃~24℃的標準儲藏小麥粉比較安全性。
（2）阻攔性強小麥粉的粉狀細微，這一特性阻攔了粉狀中間的汽體流動性，導熱也比較慢。有數據信息顯示信息，曆經同一高溫解決過的小麥粉與玉米另外轉到超低溫倉內儲藏，使得糧溫降至倉溫，小麥粉必須四天~6天的時間，而玉米隻必須2天~三天的時間。小麥粉不僅減溫慢，並且提溫也慢。比如溫度低的小麥粉進到高溫倉內儲藏，8天之後糧溫才升至倉溫。總而言之，小麥粉的溫度轉變速度落後於玉米的溫度轉變速度。
（3）易染蟲害小麥粉無防禦性機構，粉狀徹底曝露，因此 非常容易感染蟲害，擬穀盜、鋸穀盜和黃粉蟲等蟲害均易損害小麥粉。小麥粉是立即服用的成品糧，故應尤其保持幹淨，避免 蟲害。小麥粉一旦長蟲就無法清除，即便篩粉也難以去除幼蟲和粉蟎，蒸熏除蟲依然會將蟲屍留到粉內，進而危害了食品衛生安全。防止小麥粉長蟲，主要是完全搞好原糧、小麥粉製造廠、小麥粉袋及其各種各樣機械設備的消毒殺菌工作中。進庫後，應以小麥粉在幹躁、超低溫的標準下儲藏，用心搞好防水工作中。
2.小麥粉的包裝
小麥粉儲存的時間及質量優劣與儲藏的方法、自然環境標準相關。在我國曆年來多以成袋為主導，並且以往以布袋裝為主導，近期十幾年來大多數選用編織袋包裝、儲藏和運送。海外優秀產麥國因為儀器設備生產社會化水平高，大部分小麥粉由吐司麵包廠、儀器廠做成吐司麵包以及他食品類供貨銷售市場，因而小麥粉廠的小麥粉多見散存、散裝、散運，立即運到食品加工廠。
小麥粉散裝倉一般有2種：一種為混凝土結構構造的小麥粉庫，內腔鋪設有隔熱保溫及光潔建築塗料，規定表層無小裂縫、出氣孔，若有刮痕和不光滑高低不平，就易黏附小麥粉，日長月久會產生發黴和病蟲害；另一種為厚鋼板庫房，直徑一般為3M、高為15m，安裝在生產車間內，規定四壁、角無焊縫，無突顯物，小麥粉卸空時無小麥粉黏附囤積狀況，倉壁建築塗料規定無毒性，對身體沒害，不容易造成靜電感應。小麥粉存儲倉需要設進風和防爆電氣設備。
小麥粉散存優勢有下列好多個層麵，一是消除封袋職工焦慮不安繁雜的勞動者及粉袋的記數、清除、拆換和長蟲難題，提升勞動效率；二是節省二次運送量，節省包裝占庫總麵積；三是針對各種原因導致不過關的小麥粉無須另作解決，可在小麥粉拾配時處理；四是防止破袋粉和有缺陷的粉滲入好小麥粉中；五是便於小麥粉開展配粉、營養元素加上、計量檢定等生產加工解決；六是根據按時倒倉，使小麥粉不錯地打氣和“時效性平穩”，便於全部製粉廠的自動化技術。
小麥粉散存缺陷和擺脫方法是散存時很有可能可燃性小麥粉煙塵，易發生爆炸事故，因此 在粉倉排氣管一部分提升安全防護設備；散存小麥粉易產生病蟲害，每過3個月要減倉清除1次，平均氣溫高時要用滅蟲劑或除蟲機除蟲，要有充足的排風係統，避免 冷凝水；散存小麥粉在進粉倉前和裝包前或散稱派發前開展複篩，以去除有缺陷的小麥粉；散稱時粉倉、散運車、稱量設備等項目投資大，但比袋裝花費少、經濟效益高。
在我國近年來極少數小麥粉廠製粉生產車間提升了小麥粉的後處理工藝工藝流程，對小麥粉也采用了散稱儲藏方法。伴隨著小麥粉工業生產的進一步發展趨勢，小麥粉的散稱儲藏也將是在我國小麥粉儲藏發展前景。
現階段，在我國95%的小麥粉為成袋，其儲藏方式一般選用當然超低溫、幹躁的方式。在小麥粉廠庫房，剛生產製造出去的成袋小麥粉有一定的溫度，不可以堆大垛，宜堆小垛，小垛中間留通風道和行駛道，以利於釋放寒濕，防止小麥粉自熱質量降低。袋堆的高矮視時節和水分含量而定，中等水平水份的小麥粉在溫暖的時節，堆積的高寬比以8袋為宜；在嚴寒的時節（10℃下列）以10袋為宜；0℃下列時，則高寬比達到12袋。在小麥粉市場銷售和儲藏單位，購入的小麥粉的水分含量都應在檢測標準下列，最好是冬天入倉冷藏減溫降濕，在春暖花開前密封性糧垛和密封性窗門，並維持冷凍幹燥的儲藏自然環境，以做到安全性度夏的目地。
3.儲藏方式
（1）基本儲藏小麥粉是立即服用的成品糧，儲放小麥粉的倉庫廠房務必幹燥、清理、無蟲。一般狀況下，可依據水份與溫度的狀況明確小麥粉的儲藏期，比如小麥粉的水分含量在12%下列、溫度為35℃上下時，可安全性儲藏大半年；當水份成分為12%~13%、溫度在30℃下列時，轉變不大；當水份為13%~14%、溫度在25℃下列時，能夠安全性儲藏3個月~五個月；水份成分再多時，儲藏期將大大縮短。
小麥粉的生產加工時間不一樣，能夠存儲的時間也不一樣。比如，一樣是水分含量為13%上下的小麥粉，秋涼後生產加工的可儲藏到第二年4月份；冬天生產加工的可儲藏到第二年5月份；夏天生產加工新麥粉一般隻有儲藏一個月上下。
在儲藏全過程中，幹燥超低溫的小麥粉要堆起來實堆和成堆，以降低觸碰氣體的總麵積；新生產加工的熱機粉要堆起來小堆和自然通風堆，以利於釋放寒濕。無論小麥粉如何堆，封袋都需要向內，堆麵要整平，堆底要埋下伏筆好，以避免 小麥粉吸潮長黴。水份成分低於13%的小麥粉，一般可堆20包高；長期性存放的小麥粉要適度替換左右部位，避免 下一層結團。此外，小麥粉的儲藏量很大時，理應使新陳小麥粉分離堆積，以利於破舊立新。
小麥粉感染蟲害後較難消除，即便再次回機篩粉，蟎類和幼蟲也無法除淨。另外，煙劑除蟲會將蟲屍留到粉內，危害小麥粉的服用質量。因此 ，對小麥粉應嚴苛地搞好防蛀工作中，可應用磷化氫開展防止蒸熏。
（2）密閉式儲藏因為小麥粉具備吸水性強、傳熱性差、化學作用明顯等特性，因而選用超低溫進庫和密閉式儲藏是存放小麥粉不錯的方式。具體做法便是在冬天或是春暖花開之前，將水分含量小於13%的小麥粉，選用當然超低溫進庫密閉式儲藏。那樣能夠防水、除黴，又能導致一定的氧氣不足自然環境，能夠降低化學作用和蟲害感染的幾率。理應留意的是新上市磨的小麥粉不可以立即開展密閉式儲藏，尤其是不可以開展氧氣不足儲藏，務必曆經一段時間的減溫和進行“熟成”全過程，隨後再開展氧氣不足或密閉式儲藏。

小麥粉不適合長期性儲藏，在小麥粉包裝儲藏時必須留意以下幾個方麵。一是儲藏的地區務必整潔，有優良通風降溫設備，沒有老鼠進出，沒有臭味；二是溫度維持在18℃~24℃；三是環境濕度維持在55%~65%；四是置放小麥粉時不能挨近牆麵，便於自然通風優良。
水份成分低、溫度低的小麥粉，選用密閉式的方式開展儲藏，不但有益於避免 蟲害和黃曲黴菌的感染，並且也有益於維持小麥粉的潔淨度，針對阻攔外部溫度與環境濕度的負麵影響也極其有益。

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